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U Stagnu

＋Nouvelle fiche technique

À faire aujourd'hui

Le service

Les prix qui bougent

Dernières pièces reçues

Les achats, mois par mois

hors bons de livraison · € HT

Food cost

Les pages de l'outil

🥘

Food cost

Les 70 plats, coût matière, coefficient, ratio sur le HT. Le simulateur propose des remplacements ou des retraits de produits — la pièce maîtresse reste verrouillée.

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📔

Fiches techniques

Les 70 fiches, pas seulement les plats vendables : sauces, fonds, confits et bases, avec leur coût, leur rendement et les plats qui s'en servent.

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🍳

Nouvelle fiche

Tu montes une recette ligne par ligne en piochant dans la mercuriale : le coût, le rendement et le prix de vente conseillé se calculent au fur et à mesure.

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👥

Masse salariale

Les 147 764 € de la saison mois par mois, cuisine / salle / administration, le coût de chaque poste à l'heure, et le simulateur d'équipe.

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🧽

Plan de nettoyage

Les 63 tâches de la cuisine avec leur fréquence, ce qui est dû aujourd'hui, et le registre de ce qui a été fait.

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🍽️

La salle

Chaque table ouverte affiche la prochaine chose à faire et depuis combien de temps elle attend, avec un ⚠️ quand il y a quelque chose à savoir.

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⏱️

L'écran de passe

La cuisine annonce l'envoi, le serveur qui l'emporte touche la ligne. Entre les deux, le temps que l'assiette a passé sous la lampe — le chiffre que personne ne mesure.

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📈

La mercuriale

Les 160 produits chiffrés dans les fiches : le prix retenu, d'où il vient, ce qu'il a fait depuis le dernier relevé, et où le même produit coûte moins cher ailleurs.

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🧾

Achats

Tes factures par mois et par fournisseur, les graphiques, et l'export du journal d'achats pour la compta.

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🖥️

Passer en production

Ce qu'il faut acheter pour héberger tout ça, ce que ça coûte, quels accès donner — et pourquoi ce n'est pas encore tout à fait le moment.

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🏷️

Traçabilité

Le registre des 21 étiquettes lues : lot, DLC, origine, agrément sanitaire. Ajout d'une réception à la main, export CSV le jour d'un contrôle.

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Ce qu'il faut savoir avant de tester

Trois choses

Ce que tu ajoutes reste sur cet appareil. Les lignes que tu saisis dans la traçabilité ou les fiches que tu montes sont gardées dans le navigateur qui les a créées. Elles ne passent pas sur ton téléphone, et je ne les vois pas de mon côté. Exporte en CSV ce que tu veux garder — et envoie-le-moi pour que je l'intègre pour de bon.
Les prix sont ceux des factures d'août. Sept produits restent estimés (jambon et saucisson corses, pain des morts, câpres, chou blanc, courge, panais, pois chiche, semoule) et la langouste n'a pas de prix tant que Corse Marée ne facture pas.
Le food cost est calculé sur le HT. Tes prix de vente sont TTC, tes achats HT : le ratio passe par un ÷ 1,10. C'est ce qui a fait remonter la moyenne de 19,5 % à 21,5 %.

Sur ton disque

Contexte

ingredients.py162 produits, 202 relevés — la source unique

recipes_data.py70 fiches, quantités seules

cost_engine.pyle calcul, sous-recettes comprises

optimizer.pyles propositions d'économies

Fiches_techniques_U_Stagnu.pdfle classeur imprimable

mercuriale.mdla liste des prix, lisible

Sur ton disque

Factures

Factures_U_Stagnu_classees.pdf99 pages, par date et fournisseur

Factures_classees_2026/un dossier par mois et par fournisseur

Journal_achats_U_Stagnu_aout_2026.xlsxpour la compta, formules vivantes

Deux montants restent illisibles au scan : Grand Sud 24624 et Luciani 391347. Si tu retrouves les originaux, je complète le journal.

Ce que j'ai trouvé et qui te fait gagner de l'argent

Les écarts entre fournisseurs

Burrata — 15,20 € chez SDGC contre 19,99 € chez Chez Lucette. −24 %
Pommes de terre — 1,33 € chez Grand Sud contre 1,59 € chez Chez Lucette. −16 %
Crottin — 18,85 € chez Vibel contre 20,00 € chez Copafrais. −6 %
Huile de tournesol — 2,23 €/L en bidon de 5 L, 2,45 €/L en 25 L : le gros conditionnement te coûte plus cher au litre.
Sel — 21 lignes de cuisson et de fonds utilisent du sel de Guérande. En sel fin sur ces lignes-là : 15,82 € par service de production.

Deux plats restent au-dessus de 28 % : la sole à 33,2 % (Corse Marée, 325 g, 20,90 €/kg — c'est déjà le meilleur prix des quatre fournisseurs) et la planche du berger à 28,8 %.

La suite

Ce qui reste ouvert

Une photo à refaire : les crevettes panées (étiquette principale hors cadre) et les piments forts mexicains, en barquette sans étiquette d'origine.
Les rendements de cuisson non mesurés : pluma de porc, tomates confites, grenaille. Et deux pesées : un poireau, un céleri-rave.
Le prix de la langouste à la prochaine facture Corse Marée.
Les 15 produits achetés qui n'entrent dans aucune fiche, à verser à la mercuriale.
Faire de tout ça une seule application hébergée : les photos d'étiquettes montent sur le serveur, l'API les lit et remplit le registre toute seule, et tes données te suivent d'un appareil à l'autre.